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Restaurant

Rencontre avec le chef Cosimo Giampaolo

Le Chef Cosimo Giampaolo, né il y a cinquante ans dans la région des Pouilles, s’inspire depuis toujours des principesd’authenticité et de fraîcheur caractéristiques de sa terre.

Nombreuses sont les villes dans lesquelles il a travaillé avant d’arriver à Venise : Moscou, Dubaï, Tokyo, Singapour, Londres, Stuttgart, Podgorica. Autant d’expériences humaines avant même d’être professionnelles, qui lui ont permis d’apprendre beaucoup, aussi bien sur le plan technique que sur le plan de l’organisation mentale et pratique de ce métier.

Depuis de nombreuses années, Cosimo Giampaolo met ses compétences à la disposition du Luna Hotel Baglioni de Venise où il prépare de délicieuses recettes dans l’environnement luxueux et sophistiqué du restaurant Ristorante Canova, à plusieurs reprises récompensé.

Son histoire professionnelle trouve son origine dans les Pouilles, où, à l’âge de sept ans, il commence à se familiariser avec le monde de la restauration. L’inspiration principale toutefois lui vient de la mer ; en effet, c’est la cuisine à base de poisson qu’il privilégie, même s’il aime avant tout transmettre à ses collaborateurs la capacité à travailler toutes les matières de la cuisine, et ne jamais considérer celle-ci comme un ensemble de “compartiments hermétiques”, mais au contraire comme un lieu où chacun doit s’approprier le tout et savoir passer de l’entrée au dessert avec la plus grande désinvolture.

Chaque plat qu’il cuisine est une explosion de saveurs délicieuses, comme la frittella, un dessert typique du Carnaval vénitien, recette qui lui a été transmise par un ancien maître pâtissier qui lui a fait promettre de ne jamais la dévoiler à personne et de la transmettre un jour à un seul et unique héritier digne de la recevoir. La frittella du Chef Cosimo Giampaolo résume à elle seule toutes les caractéristiques de sa cuisine : savoureuse, mais surtout légère. Lorsque le délice rencontre l’authenticité des ingrédients frais de la journée et de provenance certifiée, c’est alors que la cuisine méditerranéenne montre son plus beau visage avec des plats qui ne se contentent pas d’être bons, mais qui sont aussi sains et salutaires.

Voilà la philosophie de ce Chef à l’expérience cosmopolite, mais aux valeurs profondément liées à sa terre italienne et à l’art de manger bien, des valeurs qu’il transmet tous les jours à travers ce qui pour lui n’est pas un travail mais avant tout une passion.

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