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Restaurant

Rencontre avec le chef Luciano Sartori

Luciano Sarzi Sartori vit ses premières expériences professionnelles en Emilie Romagne, terre riche de traditions culinaires anciennes.

Sa passion pour la cuisine remonte à son adolescence, lorsque, à l’âge de 14 ans, en fin de semaine, il travaillait comme aide-cuisinier dans un petit restaurant familial de son village, Brugnolo, petit hameau situé dans la province de Crémone. “Si tu veux exercer ce métier, tu dois le faire avec engagement et passion” – lui répétait la propriétaire des lieux – “Il faut être précis, même dans le simple geste de laver la salade ou d’éplucher les pommes de terre”. Ces mots sont restés gravés dans sa mémoire et l’ont accompagné pendant tout son parcours professionnel, l’aidant à devenir au fil des ans un Chef de succès.

Après ses premières expériences professionnelles en Emilie Romagne, Luciano Sarzi Sartori travaille tout d’abord pour la Royal Princess Cruise, une des compagnies de croisières les plus importantes au monde, puis pour l’hôtel Gallia de Punta Ala, leStambecco de Cervinia, Le Ginestre de Porto Cervo, l’Abi D’Oru de Porto Rotondo, l’Hotel Cristallo de Sestriere, le Grand Hotel et de Milan, le Carlton Baglioni et l’Hotel The Gray de Milan.

Au cours de son expérience au Carlton Baglioni de Milan, le Chef a eu l’honneur de cuisiner pour de nombreuses célébrités, comme Jennifer Lopez, George Clooney, Veronica Lario et Silvio Berlusconi, pour n’en citer que quelques-uns.

Son expérience la plus étonnante, comme le raconte le Chef, a été de cuisiner pour le Dalai Lama sous la direction de ses cuisiniers personnels vêtus de longues tuniques, et soucieux pour son alimentation et sa sécurité. La qualité des aliments et l’excellence du service rendu ont été telles qu’à la fin de son séjour au Carlton Hotel Baglioni, le Dalai Lama a fait don au Chef et à son équipe, en signe de remerciement et de reconnaissance, de l’Echarpe de la Paix.

Depuis 2009, il exerce comme Chef au Brunello Lounge & Restaurant du Regina Hotel Baglioni de Rome.

La cuisine du Chef Luciano Sarzi Sartori, typiquement méditerranéenne, qu’il définit lui-même comme une “cuisine moderne qui pêche dans la tradition”, associe avec élégance innovation et tradition.

Menus de terre et de mer et plats issus de la tradition italienne présentés comme de petites oeuvres d’art, qu’il prend plaisir à revisiter et à transformer, en surprenant les yeux et le palais.

Les occasions durant lesquelles il a pu montrer ses performances culinaires sont nombreuses. En février dernier, il a été la vedette de l’édition 2010 de “Girogustando – I cuochi d’Italia s’incontrano a Siena” , manifestation organisée par Confesercenti Siena et caractérisée par la prestation en “binôme ” d’un cuisinier siennois  accompagné d’un confrère provenant d’une autre région d’Italie

De plus, le Brunello Lounge & Restaurant a reçu en décembre 2009 l’“International Certificate of Excellence” décerné par le Gotha del Gusto, organisme international qui depuis 1999 réunit plus de 200 journalistes en gastronomie appartenant à de prestigieux noms de la presse et de la télévision et des experts en agroalimentaire dans le but de récompenser les structures locales qui s’engagent à mettre en valeur ce qui est beau, bon, sain et traditionnel. Le parchemin, remis par le fondateur du Gotha del Gusto, lePrince Stephan de Cernetic de Montenegro et d’Albanie, journaliste professionnel et critique gastronomique, témoigne au niveau international, du professionnalisme, du service, de l’atmosphère et de l’authenticité des produits et des matières premières utilisés par le restaurant du Regina Hotel Baglioni et par son Chef Luciano Sarzi Sartori

En avril 2010, le Regina Hotel Baglioni a reçu par Toptable, service de réservation en ligne reconnu à l’échelle internationale, le Gold Award, récompense qui atteste d’un service de restauration raffiné.

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