Pappardelle al granchio con olive taggiasche in emulsione al basilico
Ingredienti per 2 persone
Per la pasta
- 750 g farina 00
- 250 g semola di grano duro rimacinata
- 8 uova
- 100 cc olio d’oliva
- un pizzico di sale
Per il condimento
- 250 g polpa di granchio/granceola fresca
- 50 g olive taggiasche snocciolate
- 30 g basilico tagliato a julienne
- 250 g pomodoro San Marzano tagliato a dadini
- un pizzico di peperoncino tritato
- 1 spicchio d’aglio tritato
- 300 cc salsa di pomodoro fresco
- emulsione di basilico in olio d’oliva extravergine
- sale q.b.
- 50 cc olio extravergine d’oliva
Procedimento
Partendo dalla tradizionale farina disposta a fontana con le uova, il sale e l’olio al centro, impastare il tutto fino a ottenere un impasto omogeneo.
Stendere la pasta con un matterello e tagliare quindi le pappardelle.
In una padella, mettere l’olio extravergine di oliva, l’aglio e il peperoncino e far rosolare. Aggiungere la polpa fresca di granchio o di granceola, il concassè di pomodoro, la salsa di pomodoro, le olive, il basilico tagliato a julienne.
In una pentola, cucinare 200 g di pappardelle in abbondante acqua salata; scolarle e versarle nella padella, amalgamando con il parmigiano.
Servire con un pò di olio in emulsione al basilico, con una guarnizione di foglioline di basilico.
