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Ristorante Guelfi e Ghibellini

Incontra lo Chef Fabrizio Innocenti

Lo Chef Fabrizio Innocenti, originario di Cerreto Guidi, comune della provincia di Firenze, è cresciuto con una forte passione per la cucina. Amante delle ricette tipiche della tradizione toscana, ha rivisitato piatti classici come la ribollita e la minestra di fagioli, alleggerendole e interpretandole in chiave moderna.

L’infanzia immersa nella campagna lo ha dotato di una grande sensibilità nella scelta delle materie prime: da sempre circondato da prodotti dell’orto, salumi e insaccati fatti in casa, lo Chef Innocenti crede profondamente nell’importanza delle materie prime di qualità superiore che contribuiscono in maniera determinante alla realizzazione di una pietanza.

Dopo il diploma ha approfondito la sua conoscenza gastronomica in vari paesi, arricchendo i suoi piatti con tecniche e segreti provenienti anche dall’Asia. Dal Giappone ha portato sushi e tempura nella sua cucina, che accosta con disinvoltura e sapienza alle ricette toscane e mediterranee.

I suoi piatti preferiti rimangono però i piatti tradizionali e semplici, come la zuppa di farro.

Tra i dolci ama particolarmente proporre la Zuppa Inglese, interpretazione del dolce portato dalle donne al servizio dei nobili inglesi che amavano particolarmente soggiornare nella campagna toscana, realizzato con i cantuccini inzuppati nel liquore tipico dei Medici: un perfetto esempio di fusione tra tradizione toscana e internazionalità.

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