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Ristorante Canova

Incontra lo Chef Cosimo Giampaolo

Lo Chef Cosimo Giampaolo, nato cinquant’anni fa in Puglia, da sempre si ispira ai principi di genuinità e freschezza tipici della sua terra.

Numerose le città in cui ha lavorato prima di approdare a Venezia: Mosca, Dubai, Tokio, Singapore, Londra, Stoccarda, Podgorica. Tutte realtà umane, prima che professionali, che gli hanno permesso di apprendere molto, sia in termini tecnici, che in termini di organizzazione mentale e pratica del lavoro.

Da molti anni Cosimo Giampaolo mette la sua competenza a disposizione del Luna Hotel Baglioni di Venezia dove prepara deliziose pietanze nell’ambiente lussuoso e sofisticato del pluripremiato Ristorante Canova.

La sua storia professionale ha avuto origine in Puglia dove, alla giovane età di sette anni, ha cominciato a prender confidenza con il mondo della ristorazione. L’ispirazione principale però gli deriva dal mare; infatti, la cucina a base di pesce è quella che predilige, anche se ciò che ama trasmettere ai suoi collaboratori è la capacità di lavorare in ogni reparto della cucina, mai da intendere “a compartimenti stagni”, ma come un luogo in cui ciascuno deve padroneggiare tutto al meglio e sapere passare dagli antipasti al dolce con la massima disinvoltura.

Ogni piatto che cucina è un’esplosione di deliziosi sapori, come la frittella, un dolce tipico del Carnevale veneziano, ricetta tramandata da uno dei suoi antichi maestri che gli ha fatto promettere di non svelarla ad alcuno, ma di trasmetterla ad un solo unico degno erede. La frittella dello Chef Cosimo Giampaolo riassume in sé tutte le caratteristiche della sua cucina: saporita, ma soprattutto leggera. Quando la bontà incontra la naturalità degli ingredienti freschi di giornata e dalla provenienza sicura, è proprio allora che la cucina mediterranea si mostra al meglio, con piatti che non sono solamente buoni, ma anche salutari e genuini.

E’ proprio questa la filosofia di questo Chef dall’esperienza cosmopolita, ma i cui valori sono profondamente legati all’italianità e all’arte del mangiare bene, valori che trasmette tutti i giorni in quello che per lui non è solo un lavoro, ma soprattutto una passione.

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