Baglioni Hotel Luna @it

Incontra lo Chef

Lo Chef Daniele Zennaro, di origini venete, si appassiona alla cucina sin da bambino osservando la nonna ai fornelli. Diplomato all’Istituto alberghiero di Adria, inizia la sua carriera all’età di 18 anni nella brigata di cucina del prestigioso Hotel Hermitage dell’Isola d’Elba. Numerose le sue esperienze nel corso degli anni in note località montane, come la Val di Fiemme e Sestiere, che gli hanno permesso di apprendere le tecniche più moderne della cucina classica nazionale ed internazionale. Nel 2003 approda a Venezia, dove affina le sue abilità culinarie e diventa Sous Chef del “Ristorante De Pisis”, a fianco dello Chef Giovanni Ciresa, e successivamente cura l’apertura del Ristorante “L’Ulivo” come Chef.

Daniele Zennaro consolida la sua esperienza professionale nel 2009, assumendo il ruolo di Executive Chef presso lo storico Ristorante “Vecio Fritolin”, proponendo il meglio della cucina tradizionale veneziana in chiave creativa e moderna. Talento e professionalità sono qualità costanti nello Chef: partecipa alla stesura di riviste di settore e collabora attivamente con food blogger e giornalisti del mondo della gastronomia. Particolarmente attento alle intolleranze alimentari, ha partecipato alla stesura del libro “Gluten Free d’autore”, insieme a chef di calibro internazionale quali Davide Oldani, Philippe Léveillé e Filippo La Mantia.È stato inoltre coinvolto nella realizzazione del volume “Conegliano e Valdobbiadene – Prosecco superiore”, un testo d’alta qualità che intende promuovere l’ecletticità del prosecco, in cui il nostro Chef propone degli originali “Scampi allo spritz”; nonché ne “I pesci di Pablo”, dove presenta sei ricette di mare ispirate al celebre dipinto di Picasso I gronchi.

Finalista di numerosi concorsi gastronomici, quali “Birra Moretti Gran Cru 2011” e “Cous Cous Fest 2015”, è anche Chef Ambassador del noto Consorzio Parmigiano Reggiano e viene invitato ad intervenire come docente nelle aule della prestigiosa scuola di cucina Internazionale ALMA. Molte sono state le opportunità di stupire ai fornelli e deliziare il palato di personaggi famosi, tra i quali Al Pacino e la sua troupe durante le riprese del film “Il mercante di Venezia”. Recentemente, in occasione di Expo 2015, ha partecipato al programma televisivo Rai “The Cooking Show – Il mondo in un piatto” presentando il “Tacos Veneziano”, una rivisitazione della ricetta messicana con ingredienti locali.

È proprio la ricerca dei prodotti locali, legati alla tradizione e all’infanzia la filosofia principale dello Chef, che si emoziona mescolando i ricordi con gusti e tendenze internazionali. Dotato di un’innata predisposizione ad aprirsi alle intuizioni e a nuove sperimentazioni, riesce a reinventare i piatti, mantenendo comunque la loro genuina essenza. Attraverso la sua passione per il foraging approfondisce la ricerca gastronomica e l’utilizzo di erbe spontanee di stagione nella realizzazione dei suoi piatti.

Da Luglio 2016 lo Chef Daniele Zennaro dirige la cucina dell’elegante Ristorante Canova all’interno dello storico Baglioni Hotel Luna di Venezia. L’altissima qualità dei prodotti del territorio, la stagionalità, la cura e la tradizione sono gli elementi essenziali alla base della nuova proposta gastronomica che lo Chef presenta nell’innovativo menù à la carte: una sapiente combinazione della tradizionale cucina Veneziana rivisitata in chiave moderna con un tocco di freschezza  e creatività.

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