Relais Santa Croce

I segreti dello Chef per deliziare il tuo palato a casa tua.

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SECONDO

Peposo alla fornarina

Ingredienti per 6 persone: • muscolo di manzo 1 kg (compresa parte grassa e venature) • 10 spicchi di aglio • pomodori pelati 250 gr • vino rosso 300 gr (Chianti) • pepe nero in grani 1 cucchiaio • olio extravergine qb. • sale qb.
Procedimento: 1. Tagliare a pezzi di circa 3 cm il muscolo. Mettere in una pentola l’olio e l’aglio tritato. 2. Rosolare e aggiungere la carne e il pepe tritato. 3. Rosolare, bagnare con il vino rosso e fare evaporare. 4. Aggiungere acqua calda in modo da coprire la carne e mettere al fuoco medio basso. 5. Fare cuocere lentamente, mescolando ogni tanto, per circa 3ore e ½ e, se necessario, aggiungere altra acqua calda.
Alla fine il peposo dovrà risultare ben ritirato, cremoso e morbidissimo.

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