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Conheça o nosso chef Fabrizio Innocenti

Conheça o nosso chef Fabrizio Innocenti

O chef Fabrizio Innocenti, de Cerreto Guidi, pequena vila perto da Florença, cresceu com uma forte paixão por cozinhar. Amante de receitas toscanas tradicionais, seus cardápios contam com interpretações modernas de pratos clássicos, como a Ribollita (sopa de feijão branco).
Ter passado a infância na zona rural influenciou a sua escolha de produtos: cercado por produtos frescos, carnes e molhos caseiros, o chef Innocenti valoriza a importância de ingredientes de qualidade superior e a diferença que eles fazem em um prato.

Depois de se formar, o chef Innocenti expandiu seu conhecimento culinário em vários países, enriquecendo seus pratos com técnicas e segredos de países asiáticos, especificamente. Após visitar o Japão, incorporou o sushi e o tempura em suas receitas, utilizando-os em receitas toscanas e mediterrânicas. Mas seus pratos favoritos são os mais simples e tradicionais, como a sopa de farro. Em termos de sobremesas, gosta particularmente de criar sua própria versão do pavê inglês, uma interpretação das sobremesas feitas pelas empregadas domésticas das famílias nobres inglesas que gostavam de ficar no interior da Toscana. É feita com os clássicos biscoitos Cantuccini embebidos em licor dos Médici – exemplo perfeito da fusão entre a tradição toscana e os sabores internacionais.

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