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Spaghettoni Tradizionali di Gragnano, Acciughe del Cantabrico, Polvere di Lampone, Crumble di Pane Fritto

Ingredienti per 2 persone:

160 g spaghettoni Vicidomini
20 g acciughe del Cantabrico
1 spicchio d’aglio
50 g pane raffermo
50 g lamponi

Preparazione per 1 persona

Prendere del pane vecchio, preferibilmente da farina “00” e tritarlo grossolanamente. Spadellarlo a fuoco vivo con dell’olio all’aglio e del sale fino ad ottenere un colore dorato.
Frullare e passare allo chinois a maglia sottile dei lamponi, stenderli su un tappetino in silpat e seccate a 40°. Frullare il tutto.
Bollire gli spaghettoni in acqua salata.
Sciogliere un paio di acciughe del Cantabrico in padella con dell’acqua e un po’ di olio all’aglio.
Terminare la cottura degli spaghettoni in padella.

Presentazione

Fare un nido con gli spaghettoni, appoggiare il crumble di pane all’aglio sopra, un filetto di acciuga e coprire con la polvere del lampone.

Spaghettoni tradizionali di Gragnano