Ingredienti per 2 persone:
100 ml latte
30 g tuorlo
30 g zucchero
½ baccello di vaniglia
4 g fecola di patate
4 g farina “00”
150 g cioccolato fondente
300 g panna montata
Preparazione
Preparare una crema pasticcera bollendo del 100 ml di latte con 1/2 bacca di vaniglia e la scorza di un limone. Filtrare con un passino ed amalgamare a 30 g di tuorlo, 30 g zucchero, 4 g fecola, 4 g “00”. Terminare portando al bollore. Sciogliere 150 g di cioccolato fondente; montare il doppio di panna montata; amalgamare la pasticcera al cioccolato e la panna montata in 3 volte onde evitare grumi. Disporre il tutto su di una placca ed abbattere; tagliare della forma desiderata. Frullare i lamponi, un po’ seccarli ed un po’ setacciarli. Congelare alcuni lamponi. Congelare e frullare del cioccolato fondente.
Presentazione
Fare uno splatter con la salsa di lamponi, mettere un po’ di cioccolato tritato sul piatto, i lamponi ghiacciati sbriciolati, delle foglioline di menta fresca, la polvere di lamponi e la mousse.
