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Tagliolini di soli rossi con cavolo nero, gamberi di Mazara, delicata salsa al lime e fiori

Ingredienti per 2 persone:

160 g di semola di grano duro
8 rossi d’uovo
6 g di olio extra vergine di oliva
6 gamberi rossi
4 foglie di cavolo nero
Buccia di un lime
60 g di panna fresca
6 primule

Preparazione:

Impastare la semola con i rossi d’uovo e l’olio. Lasciare riposare un’ora poi formare i tagliolini, avendo l’accortezza di lasciare la sfoglia leggermente spessa in modo da
formare un tagliolino “grosso”.
Preparare la salsa al lime mettendo in infusione la buccia grattugiata nella panna, portare tutto a 80° e salare leggermente. Scottare in acqua per un minuto le foglie di
cavolo, tagliare a striscioline e rosolare in olio assieme ai gamberi rossi. Cuocere i tagliolini e condire in padella con il sugo, bagnare con un cucchiaio d’acqua. Comporre il piatto mettendo sul fondo la salsa al lime, sopra disporre i tagliolini e decorare con julienne di fiori.