Spugna al lampone, il suo sorbetto, namelaka al cioccolato bianco, cardamomo e sablée al cacao
Ingredienti
Per la namelaka al cioccolato bianco e cardamomo
170 gr Cioccolato bianco
200 ml Panna stabilizzata
100 ml Latte intero
5 gr Zucchero Semolato
2 gr Gelatina in Fogli
3 Bacche di Cardamomo aperte
Preparazione:
Mettere in Ammollo la colla di pesce in acqua fredda. Con l’ausilio di una bastardella, sciogliere la Cioccolata a bagnomaria. Far bollire il latte insieme al Cardamomo ed allo Zucchero. Fare freddare il tutto fino a temperatura ambiente, filtrare con un Colino a Rete ed aggiungere la Gelatina strizzata. Amalgamare il composto insieme alla Cioccolata mescolando con una Spatola gommata. Aggiungere la Panna ed emulsionare con il Minipimer. Fare riposare in frigo per circa 12 ore. Una volta riposato, mescolare con le Fruste elettriche per circa 2 minuti.
Per la spugna al lampone
120 gr Albume d’Uovo
80 gr Tuorlo d’Uovo
80 gr Farina di Mandorle
80 gr Zucchero al Velo
10 gr Maizena
80 gr Lamponi freschi
Preparazione
Versare tutti gli ingredienti all’interno di un Blender e far frullare il tutto fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Filtrare il composto ottenuto con l’ausilio di un Colino a rete e versare il composto ottenuto all’interno di Sifone.. Caricare il Sifone con 2 Bombolette e far riposare in Frigo per circa 3 ore. Sifonare il composto all’ interno di un bicchiere di Carta fino a metà e cuocere in Forno Microonde a 800 watt. Una volta ultimata la cottura, fare riposare il bicchierino con la Spugna per circa 3 minuti capovolto.
Per il sorbetto al lampone
250 g di Lamponi
150 g di Acqua
110 g di Zucchero
Preparazione
Mettete i lamponi puliti e lavati nel becher insieme all’acqua e allo zucchero e frullate il tutto con il Minipimer. Quando il composto è omogeneo e lo zucchero è sciolto, azionate la gelatiera e versate il composto a mantecare per circa 20 minuti.
